Couscous salade met aubergine en kip

Couscous salade met aubergine en kip

In mijn kindertijd bereidde de vader van een van mijn vriendinnetjes elk jaar een grote couscous maaltijd voor alle kinderen en ouders uit de buurt. Deze werd geserveerd op traditionele Marokkaanse tafels en met de hand gegeten. Hoewel het met de handen eten voor mij als kind natuurlijk een waar genot was kon de couscous mij niet bekoren. Tot een paar jaar terug toen ik bij dat zelfde vriendinnetje aan het eten was en zij een couscoussalade had gemaakt. Wat een traktatie! Sindsdien ben ik veel met couscous gaan experimenteren (mijn zoon is er ook dol op). Dit recept is er een van.

Ingredienten:
voor 4 personen

  • 275g couscous
  • 2 kipfilets
  • 2 aubergines
  • 1 stuk feta
  • 200 gr kikkererwten
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • handvol gesneden, verse munt
  • 1 bakje koriander
  • 2 verse rode pepertjes
  • 1 el ger. limoenschil
  • 3 el limoensap
  • 2 el ketjap manis
  • 1 el olie voor de marinade + olie voor de aubergines
  • 2 tenen knoflook
  1. Zet de grill aan.
  2. Gaar de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  3. Maak de marinade voor de kip door de koriander, pepertjes en de knoflook fijn te snijden en te vermengen met de ketjap, citroenrasp, citroensap, olie en de basterdsuiker.
  4. Snijd de kip in kleine blokjes en leg deze in de marinade. Zet 15 minuten in de koelkast.
  5. Snijd ondertussen de aubergine in de lengte in dunne plakken en besprenkel ze met olie, zout en peper.
  6. Leg de aubergines in de grill en grill ze aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn.
  7. Snipper de ui. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
  8. Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon.
  9. Verbrokkel de feta.
  10. Pluk en snijd de blaadjes munt in repen.
  11. Bak de kipstukjes en snijd ondertussen de gegrilde aubergines in blokjes.
  12. Voeg alle ingrediënten aan de couscous toe (incl. de marinade waarin je de kip hebt gebakken) en roer goed door.

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Follow by Email
Facebook
Facebook
GOOGLE
GOOGLE
http://metliefdegekookt.nl/couscous-salade-met-aubergine-en-kip/
Pinterest
Pinterest