Pannenkoekjes met courgette en feta

Pannenkoekjes met courgette en feta

Als moeder van een 2-jarig (en nog wat) kind ben ik altijd op zoek naar makkelijke, gezonde recepten die mijn kleine kereltje ook eet. Ik kan je vertellen dat dat tegenwoordig niet altijd meer makkelijk is (mits het sushi want daar is de kleine dol op). Hoe makkelijk 5 maanden geleden alles op werd gegeten, zo moeilijk het inmiddels is geworden. Ik weet het, het hoort erbij! Gelukkig heb ik gemerkt dat bepaalde gerechten nooit problemen opleveren, namelijk; sushi, frietjes en pannenkoeken. Het grappige is dat het niet uitmaakt welke ingrediënten in deze gerechten zitten, als het er maar op lijkt. Zo waren er de pastinaak-, wortel- en courgette frietjes, sushi met quinoa, boekweitpannenkoeken met avocado en zalm en nu deze heerlijke courgette pannenkoekjes. Ook aan te raden voor volwassenen:-)

gezonde courgette pannenkoekjesIngrediënten: (4 personen)

  • 3 courgettes
  • 1 aardappel
  • 1 rode ui
  • een handvol muntblaadjes
  • 200 gr feta
  • 2 eieren
  • 25 gr paneermeel (voor glutenvrije koekjes koop je de glutenvrij variant hiervan)
  • 50 gr bloem (of glutenvrije variant)
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiding:

  1. Schil de aardappel en stoom of kook deze gaar.
  2. Hak de courgettes, ui, de aardappel in een keukenmachine fijn
  3. Meng het courgettemengsel met de (fijngesneden) munt, ei, bloem en paneermeel
  4. Maak op smaak met zout en peper
  5. Vorm kleine pannenkoekjes van het mengsel
  6. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes 3-5 minuten tot ze gaar zijn.

Eet smakelijk!



1 thought on “Pannenkoekjes met courgette en feta”

  • hoe is t toch mogelijk,dat bij sommige mensen alles lukt wat wordt gekookt,gebakken enz. T Ziet er zo mooi uit en zal ongetwijfeld heerlijk smaken,t kind boft met n voortreffelijke kok in huis! schreef:

    mooi gepresenteerd,t kind boft mer zo n kok in huis!
    ik geniet van de regelmatige presentatie van jullie site.

    Engelien

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Follow by Email
Facebook
Facebook
GOOGLE
GOOGLE
http://metliefdegekookt.nl/gezonde-recepten-pannenkoekjes-met-courgette-en-feta/
Pinterest
Pinterest