Heerlijke spinazie-courgette taart

Heerlijke spinazie-courgette taart

DSC_5748De afgelopen tijd is het koken er even bij ingeschoten. Hier bedoel ik mee het uitgebreid zoeken naar lekkere recepten, nieuwe recepten maken en van alles uit proberen in de keuken. Gelukkig heb ik deze week weer genoeg tijd gehad en heb ik wat nieuwe recepten uitgeprobeerd. Een van de favorieten was deze spinazie-courgette taart. Wat hebben we hier van gesmuld! De taart is glutenvrij en zeer gezond doordat er veel groenten in zitten.

 

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • 300 gram verse spinazie
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gram ricotta
  • 100 gram feta
  • 2 eieren
  • 2 eiwitten
  • olijfolie
  • 1 el oregano
  • 3 el geraspte parmezaanse kaas
  • 8 zongedroogde tomaatjes
  • Zwarte olijven in ringetjes, naar smaak
  • zout en peper

Bereiding

  1. Snijd dunne plakken van de courgettes. Ik gebruik hiervoor een kaasschijf.
  2. Leg deze op een rooster en vet de courgette plakken met een beetje olijfolie in.
  3. Zet ze in de oven onder de grill tot dat ze licht kleuren.
  4. Bak ondertussen de rode ui in ongeveer 3 minuten.
  5. Zet het gas laag en voeg de knoflook toe.
  6. Voeg daarna beetje bij beetje de spinazie toe tot alles geslonken is.
  7. Doe de spinazie in een vergiet en knijp goed het vocht eruit
  8. Meng in een grote kom de spinazie met de ricotta, feta, eieren, parmezaanse kaas, eiwitten, oregano, gedroogde zontomaatjes, olijven en breng op smaak met zout en peper.
  9. Zet de oven op 180 graden
  10. Vet een springvorm van ca 20 cm doorsnede in met olijfolie
  11. Bekleed de springvorm met de courgetteplakken. Voor de zijkanten kan je het beste de courgette plakken verticaal aanbrengen zodat de helft van de plakken over de springvorm valt.
  12. Schep het mengsel in de springvorm en verdeel goed.
  13. Als laatste leg je de plakken die nog aan de zijkant hangen over het mengsel.
  14. Zet de taart in de oven en bak voor ongeveer 1 uur. Kijk af en toe even. Als de taart bruin wordt dan kan je er het beste wat aluminiumfolie over heen leggen.

 

Eet smakelijk!



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Follow by Email
Facebook
Facebook
GOOGLE
GOOGLE
http://metliefdegekookt.nl/heerlijke-spinazie-courgette-taart/
Pinterest
Pinterest