Rijsttaart met pesto en mozzarella

Rijsttaart met pesto en mozzarella

Ik ben vaak op zoek naar leuke recepten die geschikt zijn voor als je gasten hebt en het is, in zo’n geval, fijn dat je al veel hebt kunnen voorbereiden en nog maar wat kleine handelingen hoeft te verrichten als ze er zijn. Niks is ongezelliger dan steeds naar de keuken te moeten tijdens een leuk gesprek.
Deze taart smaakt heerlijk, kan grotendeels van te voren worden klaargemaakt en laat je huis heerlijk Mediterraan ruiken. Zo ruiken je gasten al bij binnenkomst dat ze welkom zijn!

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de bodem:

  • SAM_064615 g boter
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 200 g risottorijst
  • 35 gram havermeel (event. glutenvrij)
  • 600 ml warme groentebouillon
  • 1 knoflookteentje, grofgesneden
  • 5 eetlepels pesto
  • 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
  •  25 g pijnboompitten
  •  1 el olijfolie
  •  schil van 1 citroen, fijngeraspt
  •  1 klein ei, losgeklopt
  •  zout en peper

 

Voor de vulling:

  • 1 el olijfolie
  • 1 rode ui, in plakjes
  • 300 g courgette, in plakken
  • 250 g tomaten, van vocht en vel ontdaan, in blokjes
  • 125 g uitgelekte mozzarella, in blokjes
  • 1 a 2 eetl. panko, voor de bodem
  • vers basilicumblad ter garnering

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Bereid de risotto voor de bodem: smelt de boter in een grote koekenpan en bak daarin de ui op een laag vuurtje in 4-5 minuten zacht, maar niet bruin. De rijst toevoegen en 1 minuut doorroeren.
  3. Een kleine scheutje bouillon toevoegen en die al roerend op een matig vuur laten koken tot vrijwel alle bouillon is opgenomen. Vervolgens het volgende scheutje bouillon toevoegen. Blijf veelvuldig roeren totdat alle bouillon opgebruikt is. Als alle bouillon is opgenomen moet de rijst gaar zijn. Neem de pan van het vuur.
  4. Knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie in een keukenmachine vermalen en samen met citroenrasp en ei door de rijst roeren. Meng er de havermeel doorheen. Op smaak brengen met zout en peper.
  5. Schep het risottomengsel in een springvorm (diameter 23 cm, diepte ong. 3 cm) en verdeel het gelijkmatig over de bodem en tegen de rand. Zet de vorm op een bakplaat en bak de bodem in ong. 20 minuten lichtbruin en vrij stevig.
  6. Intussen in een grote pan de olie voor de vulling verhitten en hierin ui en courgette al roerend lichtbruin bakken. De tomaten erdoor roeren, de pan afdekken en 8-10 minuten op een matig vuurtje laten sudderen tot de courgette beetgaar is. Schud de pan af en toe heen en weer.
  7. Verdeel wat panko over de bodem.
  8. Schep de groenten in de springvorm en zorg dat er geen kookvocht meekomt. Strijk de bovenkant glad. Verdeel de mozzarella over de groenten.
  9. Bak 10-12 minuten totdat de kaas is gesmolten en bubbelt.
  10. Serveer warm, gegarneerd met basilicumblad.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Follow by Email
Facebook
Facebook
GOOGLE
GOOGLE
http://metliefdegekookt.nl/rijsttaart-met-pesto-en-mozzarella/
Pinterest
Pinterest