Spinazie kokossoep

Spinazie kokossoep

Ik ben de laatste tijd erg druk op mijn werk. Daardoor ben ik laat thuis en mis dan de energie om nog de keuken in te gaan. Gepureerde groenten soepen zijn voor mij het ideale alternatief voor een makkelijke en gezonde warme maaltijd.

Er staan er al meerdere van op de site. Maar hierbij het recept van mijn laatste ontdekking.

spinazie kokos soep 2Ingrediënten voor pan soep (4 personen)

  • Groentebouillon blokjes
  • 750 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 limoen (sap)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (fijn gesneden)
  • 500 gr gewassen spinazie

Optioneel: 1 rode chilipeper en/of handjevol koriander

 

Bereidingswijze

  1. Fruit de ui en knoflook in een scheutje kokosolie in een ruime pan.
  2. Breng water aan de kook en voeg bouillonblokjes toe.
  3. Snijd de spinazie en voeg die toe aan het kokende water.
  4. Haal de pan van het vuur en pureer de spinazie. Voeg hier ook eventueel de koriander toe.
  5. Giet de kokosmelk en het limoensap toe en laat nog even opwarmen (let op: niet laten koken)
  6. Voeg zout en/of peper naar smaak toe en eventueel de chilipeper (in zeer kleine stukjes)


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Follow by Email
Facebook
Facebook
GOOGLE
GOOGLE
http://metliefdegekookt.nl/spinazie-kokossoep/
Pinterest
Pinterest